拒绝当网红，复购率90%以上的牛角包到底好吃在哪里？
中国金融网
发布时间：2018-04-24 15:06
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随着消费升级新时代来临，牛角包也从一个小小的侧面满足了国人对美好生活的向往。两年多来，一家名为牛角村的牛角包专门店选择法式牛角包（Croissant）作为单品切入，在产品研发和品牌定位上围绕牛角包为中心发展，从亚运村、三里屯、蓝色港湾、国贸、望京等地到深圳、哈尔滨等大江南北落地开花、风生水起，成为屡屡刷爆社交媒体平台的烘培店。
牛角村创始人康健一先生，本着将艺术美学融入生活消费，为食客提供最纯正优雅的烘焙体验、为消费者带来“纯粹、自然”的全新生活方式的愿景，2015年底，创立了牛角村这个烘焙品牌。
市场爆发前夜
中国消费者饮食习惯的巨大转变造就了烘焙产业的迅猛发展，烘焙食品早已融入北京、上海、广州等一线城市消费者的日常生活，二三线城市也正迎来这一产业的迅速发展，并逐渐向四五线城市以及农村市场渗透。从年龄层来看，烘焙食品的消费群体已经实现从儿童到老年人的全覆盖。据行业协会相关数据显示，烘焙产业每年增长速度基本保持在20%以上，目前我国烘焙业总体产值已位居全球第二，仅次于美国，但人均水平还差得远，欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9公斤左右，近邻日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤，而中国内地只有区区的4.4 公斤。未来5-10年，中国烘焙产业将进入快速扩张期。相关机构预计，2020 年销售收入预计实现 5500 亿元，甚至在不远的将来，可达万亿市场，成为全球第一大市场，由此刺激烘焙新生力量的陆续出现及营销模式不断更新，不少新创品牌都获得了高额的融资，巨大的市场发展空间与惊人的发展速度，使得烘焙产业目前正处于最好的时代！
另一方面，烘焙产业目前也是次序不一的时代，“有品类，无品牌。”经营模式粗放，成熟度不高，市场上群雄逐鹿，品牌种类较多。经过这些年的发展迭代，区域性各级城市里仍然分布着许多品牌。但多数品牌依然在渠道、价格等方面竞争，真正靠品牌、品质拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在低层次的初级竞争时代，产品普遍趋于同质化，标准化水平不高。
在康健一看来，目前国内的线下烘焙品牌大致可以分为“老中青”三代，一类是品牌成立时间较早的国产老品牌，产品和门店相对传统，区域性明显；第二类是港澳台及海外品牌，相对年轻，不过也面临品牌升级的挑战；第三类则是新兴的国产品牌，尝试以更加符合新消费群体的产品和空间设计成为年轻人心中的“网红店”，而在这个领域，市场潜在的空间巨大，处于爆发的前夜。
思想打造品牌
“思想先于行动，犹如闪电永远先于暴雨之前。” 牛角村为什么会选择牛角包作为切入点呢？康健一认为，这看中的是牛角包背后所代表的现代时尚和品质生活，以及拜中国全面迎来消费升级大时代所赐。
牛角村选择牛角包经过长期深入的思考以及市场调研，首先，牛角包在欧洲有几百年历史，产品经过时间验证，相比新发明或新改良的产品更有文化沉淀和传承。第二，正宗牛角包的制作是有很高的技术门槛，牛角村牛角包的技术研发已经形成了自身的特色，面的醒发、开酥要经过多道工序，牛角包必须是端正的月牙形，酥脆坚挺，切开之后内部呈现蜂窝状，气孔均匀。最重要的是把水分封锁在内层里，达到外层酥脆内层湿润轻盈有韧性的强烈对比口感。这也是国内其他品牌在技术层面难以复制的。
从产品品质方面，牛角村初期采用的是前店后厂模式，随着经营规模扩大，为实现产品的标准化，牛角村自建中央工厂，牛角包在中央工厂制作好面团，冷链（保持零下 25-40 度）运送到各个门店醒发、烘烤，吐司、饼干等常温产品则由工厂直接制作成成品配送。
在产品研发方面，牛角村保持牛角包本身的经典特色的同时在馅料上进行创新，如杏仁、巧克力、榴莲口味等等，也研发了很多其他面包，如粗犷且个头大但却柔软有嚼劲的软欧包，总体思路是符合亚洲人的口味，做到口感松软，清新。目前他们一共研发了超过 200 个SKU，在店里销售的有 40-60 个 SKU。此外，牛角村还研发了更多的蛋糕和甜点、每日新鲜现榨果蔬汁、多款随心配经典咖啡等等。
记者注意到，每家牛角村店面都极为奢侈地设计了宽敞明亮的现场烘焙空间，这是与其他同行最有区别度的特色。开放式的互动厨房和吧台，使得步入面包店的每一位客人可以第一时间近距离感受到面包制作过程，感官强烈感受到美妙嗅觉和味觉的双重印记。牛角村特设的烘焙课堂，使顾客在享用面包的同时，可以参与到面包的制作过程中来，充分体验到烘焙乐趣，感受烘焙文化的魅力。据了解，杨坤、夏雨、黄渤、黄奕等明星都亲身参与到牛角村烘焙课堂中来，且乐此不疲。 据康健一介绍，牛角村将“健康手作，每时每课”的健康生活理念植入到每一个细节中，以期让每一个消费者融入到以牛角村为代表的健康烘焙文化中。
美好未来可期
出于对品牌的考虑，牛角村并不急于扩张，而是非常重视线下店的选址和空间设计，牛角村的店面尽量选在写字楼、社区、商圈附近的复合区域。会在店内提供饮料和简餐，让顾客能坐下来，但同时要保证翻台率，目前店内 70% 的订单是外带，单店日流水峰值达7万元，有 90% 的客人是回头客。
从2015年12月悄然成立，到目前牛角村已经形成北京6家，深圳2家，哈尔滨1家跨越南北的直营店布局，今年预计在天津、郑州、太原都会开设加盟门店。牛角村目前布局五种风格门店：牛角村Home（共享厨房会员可以线上预约，提前准备食材和相应工具，美味早餐亲手做）；牛角村Classica（配合着每间门店的烘焙课堂，打造新兴的烘焙店）；牛角村Kitchen（每家100-120平米，主要立足于社区，与居民生活配套）；牛角村Factory（中央工厂提供的是未烘预烘焙面包，以及冷冻甜点。可以自由发挥创造力）；以及Croissant Village牛角包单品专营店，实现从商业中心到社区的全覆盖，未来三年全国预计开店到五十家。与此同时，作为线下品牌的牛角村积极打通线上线下，目前已开发了定制 ERP 系统，提高整个公司的运营效率并获取用户数据。用户可以在线上给会员卡充值，在线上线下都能购买产品。
可以说含着金汤勺出生的牛角村从诞生之初就万千宠爱在一身，备受消费、文化、资本圈的广泛关注。获得吴秀波、任志强、赵涛等演艺界、企业界的明星大佬的天使投资，三里屯旗舰店的开业庆典更曾众星云集引爆舆论场。日常，牛角村也是吴秀波、黄渤、杨坤、黄奕、蔡国庆、吴樾、吕思清等一众明星时常光顾的烘培店。去年，文化中心基金携手杨坤、夏雨等明星已完成牛角村Pre-A轮融资，融资金额2500万元。如今，牛角村A轮融资的序幕也已开启，牛角村更美好的未来值得期待。
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